焼肉鈴輝で使用している和牛は
オレイン酸融合率55%以上の雌牛のみを厳選しています。
オレイン酸は、オリーブオイルにも多く含まれる不飽和脂肪酸で、脂の融点を下げ、口溶けの良さ・甘み・胃もたれしにくさを生み出す｢和牛の美味しさの決め手｣とも言われる成分です。
さらに、雌牛は全体流通量が少なく希少で、筋繊維がきめ細かく、脂肪が均一に入り、雄牛に比べてオレイン酸比率が高くなりやすいという特性があります。
本来このクラスの雌和牛は、一人あたり2~3万円以上する高級焼肉店で提供される品質です。
しかし鈴輝では、雌和牛を一頭丸ごと仕入れる｢一頭買い｣を行う事で中間コストを抑え、部位ごとのロスを最小限にし高級焼肉を限界までリーズナブルな価格で提供することを可能にしてます。
鈴輝で提供している和牛お肉の品質そのものは高級店と全く同じ。違うのは価格だけです。
私達は｢本当に良い和牛を、できるだけ、手の届く価格で食べたい｣そんなお客様のために商売をさせて頂いてます。