なぜ、30ヶ月以上なのか。

暁雌牛では、月齢30ヶ月以上の長期肥育にこだわっています。

牛は成長する時間によって、肉の状態や風味が変化します。

もちろん、長く育てれば必ず美味しくなるという単純なものではありません。

しかし私たちは、十分な時間をかけて育てることで生まれる、肉の風味や香り、深い旨みに価値があると考えています。

短期間で見た目の霜降りを作ることだけを目的とするのではなく、時間をかけて育てる。

その時間まで含めて、一頭の牛が持つ本来の美味しさを引き出す。

それが暁雌牛における、私たちのこだわりです。